xanthan گم

نئون مطالعو ظاهر ڪري ٿو Xanthan گم گلوٽين کان پاڪ شين لاءِ هڪ واعدو ڪندڙ جزو آهي

جرنل آف فوڊ سائنس اينڊ ٽيڪنالاجي ۾ شايع ٿيل هڪ تازي مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي تهxanthan گم پائوڊر گلوٽين کان آزاد شين لاء هڪ واعدو ڪندڙ جزو ٿي سگهي ٿو.

ڪيليفورنيا يونيورسٽي ۾ فوڊ سائنسدانن جي هڪ ٽيم پاران ڪيل تحقيق جو مقصد گلوٽين فري ماني جي بناوت ۽ حسي خاصيتن تي Xanthan گم جي اثرن جي تحقيق ڪرڻ آهي.نتيجن مان ظاهر ٿيو ته Xanthan گم جي اضافي ۾ خاص طور تي ماني جي بناوت ۽ مجموعي قبوليت کي بهتر بڻايو ويو، Xanthan گم کان سواء ڪنٽرول ماني جي مقابلي ۾.

xanthan گم فوڊ گريڊهڪ قدرتي، ٻوٽي تي ٻڌل جزو آهي، عام طور تي کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ٿلهي ۽ استحڪام جي طور تي.اهو بيڪٽيريا جي هڪ مخصوص قسم جي خمير جي ذريعي پيدا ڪيو ويو آهي، Xanthomonas campestris.Xanthan گم پنهنجي منفرد خاصيتن جي ڪري مشهور آهي، جنهن ۾ اعلي ويسڪوسيٽي، بهترين ٿلهي صلاحيت، ۽ پي ايڇ جي قدرن ۽ درجه حرارت جي وسيع رينج ۾ سٺي استحڪام شامل آهن.

”گلوٽين کان پاڪ پروڊڪٽس اڪثر ڪري مختلف بناوت ۽ وات ۾ هونديون آهن انهن جي گلوٽين تي مشتمل هم منصبن جي مقابلي ۾،“ ڊاڪٽر جان سمٿ چيو، مطالعي جي ليڊ ليکڪ."اسان جي مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته Xanthan گم گلوٽين فري ماني جي بناوت کي بهتر بڻائي سگهي ٿو، ان کي ڪڻڪ جي بنياد تي ماني سان وڌيڪ ملندو آهي."

Gluten-free مصنوعات ۾ Xanthan گم جو استعمال وڌڻ جي توقع ڪئي وئي آهي، جيئن وڌيڪ صارف مختلف سببن جي ڪري گلوٽين آزاد غذا کي اپنائڻ ڪري رهيا آهن، جن ۾ ڪيليڪ بيماري، گلوٽين عدم برداشت، ۽ ذاتي ترجيحات شامل آهن.

"Xanthan گم هڪ ورسٽائل جزو آهي جيڪو مختلف کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو، جنهن ۾ گلوٽين کان پاڪ ماني، ڪيڪ ۽ پاستا شامل آهن،" ڊاڪٽر سمٿ چيو."اسان کي اميد آهي ته اسان جو مطالعو فوڊ ٺاهيندڙن کي حوصلا افزائي ڪندو ته Xanthan گم استعمال ڪرڻ تي غور ڪرڻ لاء هڪ متبادل جزو طور گلوٽين آزاد شين جي معيار کي بهتر بڻائڻ لاء."

مطالعي پاران فنڊ ڪيو ويوXanthan گمفراهم ڪرڻ واروايسوسيئيشن ۽ نتيجن کي شڪاگو ۾ انٽرنيشنل فوڊ ايڪسپو ۾ پيش ڪيو ويو آهي.